DULCE DE HIGOS

 El dulce de higos es uno de esos postres que representan la esencia de Ecuador, son deliciosos y sencillos. El proceso para preparar los higos es un poco largo, tarda casi tres días, pero vale la pena la espera, es el toque ideal para el final a una buena comida.

Ingredientes

20 higos lavados maduros pero firmes

1 pizca de bicarbonato

1 kilo de panela o piloncillo

Canela, clavo de olor y otras especias

Agua

Preparación

1. Hacer una incisión en forma de cruz en la parte superior (o parte más angosta) de cada higo.
2. Colocar los higos en un tazón, cubrirlos con agua y dejarlos remojar durante un día entero.
3. Colar los higos, colocarlos en una olla y cubrirlos con 8 tazas de agua aproximadamente.
4. Añadir el bicarbonato y hervir el agua con los higos. Cocinarlos durante unos 20 minutos hasta que estén suaves.
5. Retirar del fuego y dejar los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
6. Colar el agua y escurrir cada higo con delicadeza hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
7. Colocar en una olla grande la panela o piloncillo, las especias y 6 tazas de agua. Cocinar a fuego lento hasta que la panela esté completamente disuelta y convertida en almíbar.
8. Añadir los higos y continuar cocinando a fuego lento durante unas 2 horas hasta que el almíbar esté espeso.
9. Servir el dulce de higos (caliente o frío) acompañado con rodajas de quesillo o queso.